Zënter méi wéi zéng Joer hunn e puer vun de Bourgogne Top wäiss Wäiner ze fréi Oxidatioun erlieft, wat Wäisammler iwwerrascht huet.10 Joer méi spéit huet et ugefaang Unzeeche vum Réckgang ze weisen.D'Optriede vun dësem virzäitegen Oxidatiounsphenomen ass dacks begleet vum Wäin, dee bewölkt gëtt, exzessive Oxidatiounsgeroch an der Fläsch, wat de Wäin bal ondrinkbar mécht, an déi beonrouegendst Saach ass datt dëst Phänomen onberechenbar ass.An der selwechter Këscht vu Wäin kann eng gewësse Fläsch Wäin virzäiteg Oxidatioun erliewen.1995 gouf dëst Phänomen vun der Oxidatioun fir d'éischt vun de Leit unerkannt, an et huet 2004 vill Suergen ugefaang, wat hefteg Diskussiounen opgeriicht huet a bis haut weider geet.
Wéi këmmeren d'burgundesch Wënzer mat dëser onberechenbarer Oxidatioun?Wéi beaflosst virzäiteg Oxidatioun Bourgogne Wäiner?Hei ass eng Lëscht wéi Wënzer reagéieren.
Als éischt, fänkt mat de Wäinkork un
Mat der Erhéijung vun der Wäinproduktioun benotzen ëmmer méi Wäinhändler weltwäit natierlech Eichenstopper a grousse Quantitéite fir d'Qualitéit ze verfolgen, wat eemol d'Versuergung vun Eichenstopper d'Nofro iwwerschratt huet.Fir d'Demande gerecht ze ginn, entfernen d'Korkhersteller d'Schuel, déi benotzt gëtt fir Kork aus dem Eechenstamm ze fréi ze maachen.Obwuel de Kork reift ass, gëtt d'Qualitéit vum produzéierte Kork nach ëmmer reduzéiert, wat zu enger fréizäiteger Oxidatioun féiert.Fro.Et gëtt och e Fall wou virzäiteg Oxidatioun duerch Korkproblemer relativ kleng Probleemer bei Domaine des Comtes Lafon an Domaine Leflaive verursaacht huet, déi spezifesch Grënn fir déi onbekannt sinn.
Fir virzäiteg Oxidatioun ze bekämpfen, hunn e puer Wäinhändler an der Bourgogne DIAM Korken agefouert zënter 2009. DIAM Korken gi mat héijer Temperatur an héijen Drock op d'Eichenpartikele behandelt, déi benotzt gi fir DIAM Korken ze maachen.Engersäits ginn d'TCA-Reschter an de Wäikorken ewechgeholl.Op der anerer Säit gëtt d'Sauerstoffpermeabilitéitsquote strikt kontrolléiert, sou datt de Phänomen vun der virzäiteger Oxidatioun wesentlech reduzéiert gëtt.Zousätzlech kann de Problem vun der virzäiteger Oxidatioun effektiv verlangsamt ginn andeems d'Längt an den Duerchmiesser vum Wäikork erhéicht ginn.
Zweetens, reduzéieren den Impakt vu Schimmel
Beim Schimmelwachstum gëtt eng Art Laccase (Laccase) produzéiert, déi d'Oxidatioun vum Wäin offensichtlech verstäerken kann.Fir d'Präsenz vu Laccase effektiv ze reduzéieren, sortéieren d'Wënzer an der Bourgogne d'Drauwe am gréissten, an entfernen all beschiedegt an eventuell Schimmelkontaminéiert Drauwepartikelen, sou datt d'Méiglechkeet vun enger virzäiteger Oxidatioun an Zukunft ze verhënneren.
Drëttens, fréi Ernte
Spéit Ernte, déi an den 1990er ugefaang huet, huet zu Wäiner gefouert, déi méi ronn, méi voll a méi konzentréiert sinn, awer mat engem Verloscht vun der Aciditéit.Vill Wënzer gleewen datt eng héich Aciditéit effektiv d'Optriede vu virzäitegen Oxidatioun reduzéiere wäert.Fréi Ernte Wënzer zu Meursault leiden selten ënner fréi Oxidatioun.Op alle Fall sinn et ëmmer méi Wënzer an der Bourgogne, déi fréier ernannt ginn, an d'Wäiner, déi produzéiert gi si méi delikat a equilibréiert, anstatt voll an déck wéi se an der Vergaangenheet waren.
Véiert, méi mächteg Juicing
D'Airbag Press ass déi éischt Wiel vu modernen Wënzer.Et dréckt sanft a brécht d'Hänn, isoléiert effektiv Sauerstoff, produzéiert Jus méi séier a mécht Wäiner déi méi erfrëschend sinn.Wéi och ëmmer, den Drauwejus gepresst ënner dëser kompletter Sauerstoffisolatioun Awer huet d'Optriede vu virzäitegen Oxidatioun verschäerft.Elo hunn e puer Wënzer an der Bourgogne gewielt fir zréck an d'Framepresse oder aner Pressen mat méi staarker Extrusiounskraaft zréckzekommen, no der Traditioun an d'Optriede vu virzäitegen Oxidatioun ze vermeiden.
Fënneften, reduzéieren d'Benotzung vu Schwefeldioxid
Um Récketikett vun all Fläsch Wäin gëtt et eng Textprompt fir eng kleng Quantitéit Schwefeldioxid ze addéieren.Schwefeldioxid wierkt als Antioxidant am Wënzerprozess.Fir méi erfrëschend Wäin ze maachen an den Drauwejus virun der Oxidatioun ze schützen, gëtt ëmmer méi Schwefeldioxid benotzt.Elo wéinst dem Phänomen vun der virzäiteger Oxidatioun, musse vill Wënzer d'Quantitéit u Schwefeldioxid, déi benotzt gëtt, berücksichtegen.
Sechsten, reduzéieren d'Benotzung vun neien Eichenfässer
Kann en héijen Undeel vun neien Eichenfässer benotzt ginn fir gutt Wäin ze maachen?En héijen Undeel vun neien Eichenfässer, oder souguer ganz nei Eichenfässer fir Wäin ze kultivéieren, ass zënter Enn vum 20. Joerhonnert zimlech populär ginn.Obwuel nei Eichenfässer d'Komplexitéit vu Wäinaromaen zu engem gewësse Mooss erhéijen, zevill vun dësem sougenannten De "Fassaroma" mécht de Wäin seng originell Charakteristiken ze verléieren.Nei Eichenfässer hunn eng héich Sauerstoffpermeabilitéitsquote, wat d'Oxidatiounsquote vum Wäin wesentlech beschleunegt kann.D'Reduktioun vun der Notzung vun neien Eichenfässer ass och e Wee fir virzäiteg Oxidatioun ze reduzéieren.
Siwenten, reduzéiert de Mëscheemer (Batonnage)
Faassréieren ass e Prozess am Wäinproduktiounsprozess.Andeems Dir d'Heef rührt, déi am Eichenfass gesat gëtt, kann d'Heef d'Hydrolyse beschleunegen a méi Sauerstoff integréieren, fir den Zweck z'erreechen fir de Wäin méi voll a méi mëll ze maachen.An den 1990er war dës Technik och ganz populär.Fir e ronne Goût z'erreechen, goufen d'Fässer ëmmer méi dacks gerührt, sou datt ze vill Sauerstoff an de Wäin agebaut gouf.De Problem vun der virzäiteger Oxidatioun mécht datt d'Wënzer d'Zuel vun de Mol d'Fässer benotzt muss berücksichtegen.D'Reduktioun vun der Unzuel vun de Fässer wäert de wäisse Wäin net ze fett, awer relativ delikat maachen, an et kann och effektiv de Phänomen vun der virzäiteger Oxidatioun kontrolléieren.
No der Verbesserung vun den uewe genannten e puer Prozesser ass de Phänomen vun der virzäiteger Oxidatioun wesentlech geschwächt, a gläichzäiteg d'exzessiv Notzung vun neie Fässer populär um Enn vum leschte Joerhonnert an de "fette" Stil vun der Brauerei behalen. zu engem gewësse Mooss.D'Bourgogne-Wäiner vun haut si méi delikat an natierlech, an d'Roll vun de "Leit" gëtt ëmmer méi kleng.Dofir nennen d'Burgunder dacks de Respekt virun der Natur an dem Terroir.
Post Zäit: Jan-30-2023