Wann Dir eng Fläsch vun engem alen Wäin opmaacht an duerch seng hell rout Faarf, aromatesche Geroch a vollwäertege Goût iwwerwältegt sidd, da frot Dir Iech dacks wat eng Rëtsch gewéinlech Drauwe zu dësem onvergläichleche Wäin mécht?
Fir dës Fro ze beäntweren, musse mir als éischt d'Struktur vun der Drauwe dissektéieren.
Drauwe besteet aus Stämm, Haut, Pinselen, Pulp a Somen.Verschidden Deeler bréngen verschidden Substanz, Faarf, Tannin, Alkohol, Aciditéit, Aroma a sou weider.
1. Tannin, Faarf-Peel
Drauwe Stämm, Haut a Somen sinn d'Haaptquelle vun Tannine am Wäin.
Tannin ass eng natierlech phenolesch Substanz déi d'Haaptquell vun der Astringenz am Wäin ass.
Dorënner sinn d'Tannine an de Fruuchtstämm relativ rau, enthalen bitter Harz a Tanneschanhydriden.Dës Substanzen tendéieren exzessiv Astringenz am Wäin ze produzéieren, an de Bitter Ueleg an Drauwe Somen kann de Goût vum Wäin nom Drock eescht beaflossen.Dofir wäerten déi meescht Wënzer decidéieren d'Drauweestämm während dem Vinifikatiounsprozess ze entfernen a probéieren d'Drauwe Somen sou mann wéi méiglech während dem Drockprozess ze pressen.E puer Wënzer wielen e klengen Deel vum Stamm fir d'Fermentatioun ze reservéieren.D'Tannine am Wäin kommen haaptsächlech aus Drauwepelen an Eichenfässer.D'Tannine si fein a seideg am Gaum, a si bauen de "Skelett" vum Wäin.
Ausserdeem kommen d'Aromastoffer vum Wäin an d'Faarf vum roude Wäin haaptsächlech aus der Extraktioun vun Drauwehënn während dem Béierprozess.
2. Alkohol, Aciditéit, Sirop
Uebst Pulp ass déi wichtegst Substanz an der Wënzer.Drauwesirop ass reich an Zocker a Waasser.Zocker gëtt vun Hefeg fermentéiert an an déi wichtegst Substanz am Wäin ëmgewandelt - Alkohol.D'Aciditéit am Pulp ass och e wichtege Bestanddeel, deen deelweis während dem Béierprozess behalen ka ginn, sou datt de Wäin eng gewëssen Aciditéit huet.
Am Allgemengen hunn Drauwe aus méi kille Klima méi héich Aciditéit wéi Drauwe aus méi waarme Klima.Fir den Säuregehalt vun Drauwe, Wënzer addéieren a subtrahéieren och Säure wärend dem Wënzerprozess.
Nieft Alkohol an Aciditéit kënnt d'Séissegkeet vum Wäin haaptsächlech vum Zocker am Pulp.
Wënzer kontrolléieren d'Quantitéit un Zocker am Wäin andeems se de Fermentatiounsprozess kontrolléieren.Wéinst genuch Fermentatioun ass den Zockergehalt vum dréchene Wäin relativ niddereg, wärend séiss Wäin haaptsächlech en Deel vun der Glukos duerch net genuch Fermentatioun behält oder saccharifizéiert Drauwejus bäidréit fir Séissegkeet ze erhéijen.
Drauwe sinn d'Basis vum Wäin.All Deel vun der Drauwe spillt eng spezifesch Roll am Wënzerprozess.Ofwäichungen an all Deel kënnen zu engem Goût vum Wäin féieren, wat eis bréngt vill lecker Wäiner ze schmaachen.
Post Zäit: Dez-02-2022