Sauer an astringent sinn zwou Aarte vu Goût am Wäin.D'Säure kënnt vun den organesche Säurestoffer am Wäin, während den astringent Geschmaach vun den Tannine am Wäin kënnt.
1. Firwat ass Wäin sauer?
D'Aciditéit vum Wäin kënnt aus enger Vielfalt vun organeschen Säuren am Wäin, dorënner natierlech Säuren wéi Tartarsäure a Malinsäure, déi méi irritéierend sinn, an Succininsäure a Zitrounesaier (Succinic Acid) Zitrounesaier), a méi mëll Milchsäure ( Milchsäure).
Wat Faktoren beaflossen Wäin Aciditéit?
Den Niveau vun der Wäinsäure ass beaflosst vun de Charakteristiken vun de Wäin Drauwe Varietéiten, dem Klima vun der Produktiounsgebitt an dem Béierprozess.Wäiner aus verschiddenen Drauwevarianten hunn verschidden Aciditéiten.Dofir sollten d'Konsumenten Wäiner mat verschiddene Aciditéiten no hirem eegene Goût wielen wann se Wäin kafen.Zum Beispill, ënner wäiss Drauwe Varietéiten, Riesling, Chenin Blanc a Sauvignon Blanc hunn héich Aciditéit, iwwerdeems Viognier a Gewurztraminer niddereg Aciditéit hunn;, Italienesch roude Drauwesorten wéi Nebbiolo oder Barbera si ganz héich an Aciditéit, während Drauwesorten aus waarme Regiounen wéi Grenache ganz niddereg an Aciditéit hunn.
D'Klima vun enger Drauweregioun beaflosst och d'Aciditéit vum Wäin deen et produzéiert.Huelt Chardonnay als Beispill.Wäiner aus dem coole Klima Burgund Chablis hunn allgemeng knusprech, knusprech, héich Aciditéit, während Wäiner aus dem waarme Klima Kalifornien manner Aciditéit hunn.sinn allgemeng méi niddereg a méi mëll.
Zousätzlech zu den uewe genannten natierleche Faktoren ass den Niveau vun der Wäinsäure och mam Wënzerprozess verbonnen.Wann de Wënzer malolaktesch Fermentatioun (Maloaktesch Fermentatioun) benotzt, gëtt déi schaarf Äppelsäure am Wäin a méi mëll Milchsäure ëmgewandelt, an d'Gesamtsäure vum Wäin wäert och erofgoen.
Seier, wat ass déi wichteg Roll?
Aciditéit ass d'Séil vum Wäin, wat all Wäin eng staark Vitalitéit weist.Éischtens, Säure kann Bakterien konservéieren an hemmen, an d'Alterung vum Wäin ënnerstëtzen;et ass wéi e Konservéierungsmëttel, deen d'Oxidatiounsquote vum Wäin verlangsamen, de Mikrobiom ausbalancéieren, de Wuesstum vu schiedleche Bakterien hemmen, an domat d'Alterung hëllefen.
Zweetens, Säure kann de Goût ausgläichen;wann d'Aciditéit ze niddreg ass, wäert de Wäin monoton a langweileg sinn, a wann d'Aciditéit ze héich ass, wäert et de Goût an d'Textur vum Wäin ofdecken, sou datt de Goût vum Wäin ze scharf gëtt, an déi entspriechend Aciditéit kann Frëschheet bréngen a knusprech op de Wäin.Et stimuléiert och de Goût Knospe fir d'Textur an de Goût vum Wäin besser z'erliewen.
Schlussendlech behält Säure och d'Faarf vum roude Wäin;allgemeng, wat méi héich d'Aciditéit vum Wäin ass, wat d'Faarf méi stabil ass an d'rout Faarf méi déif.
2. Astringenz am Wäin
Well Wäin aus Drauwe oder Drauwejus gemaach gëtt, sinn d'Tannine am Wäin och mat der Drauwejus selwer verbonnen.Dat ass richteg, Tannin ass e sekundäre Metabolit wäit an der Zesummesetzung vu Planzen präsent (Drauwehënn, Drauwe Somen, Drauwestämm, etc.).
Déi sougenannte sekundär Metaboliten bezéien sech op e puer materiell Komponenten, déi net fir d'Iwwerliewe oder d'Entwécklung vun der Planz néideg sinn, mä si Produkter vis-à-vis vun externen Ëmweltstress, déi meescht vun deenen e Schutzeffekt op d'Planz selwer hunn.Dësen Effekt reflektéiert sech an Tannine, déi op hir antibakteriell an antioxidant Eegeschafte bezeechnen, a souguer e gewësse biologesche hemmend Effekt op kleng Déieren hunn, déi Planzen belästegt.
Wann et keng Tannine am Wäin sinn
D'Astringenz, déi de Wäin an de Mond bréngt, gëtt haaptsächlech duerch Tannine verursaacht, an dës Astringenz erwächt dacks och eng aner Aart vu Geschmaachassociatioun - Batterkeet.Well d'Substanz net gutt fillt, firwat net einfach all Tannine aus dem Wäin ausfilteren?Dëst ass well d'oxidativ Verzögerung vun Tannine eng wichteg Roll bei der Altersfäegkeet vum Wäin spillt.Eng Fläsch qualitativ héichwäerteg roude Wäin mat natierlechen Tannine an engem harmonesche Verhältnis kann dacks no e puer Joer oder souguer Joerzéngte no an no an déi bescht Drénkzäit kommen.
Tatsächlech, wann Dir net astringent roude Wäin mat Tannine gär hutt, kënnt Dir wielen wäisse Wäin ze drénken.Well am Béierprozess vu wäisse Wäin wäerte Wënzer eng Béiersequenz wielen déi populär ass bei Leit déi net mat roude Wäin vertraut sinn - éischt dréckt a filtert an duerno fermentéiert, dat heescht bal ganz d'Komponente vun Drauwepulp benotzen déi d'Leit iessen zu Wäin fermentéieren.
schätzen tannins
Am Géigesaz zum Béierprozess vu Wäisswäin gëtt de Jus mat alkoholesche Komponenten erausgequetscht nodeems d'Fermentatioun während dem Béierprozess vum roude Wäin fäerdeg ass.D'Maseratioun während der Fermentatioun op der Haut extrahéiert d'Tannine aus de Haut an de Jus, zesumme mat de Pigmenter, déi dem Wäin seng rout Faarf ginn.Och wann Tannin e Geschmaachskomponent ass, dee muss u Leit ugepasst ginn, déi keng Traditioun hunn, Roude Wäin ze drénken, awer fir Leit, déi regelméisseg Roude Wäin drénken, ass dës net gëfteg, harmlos an och gesond antioxidant organesch Komponent e wichtege Bestanddeel fir Wäin.De Kader ass etabléiert, dat ass, Goût Unerkennung soll net nëmmen op der Direktnoriichten Genoss vum Fest stoppen.Op engem erfrëschten Niveau bréngen Tannine och an de Mond eng Aart vu Reibungsresistenz, déi d'Zukunft duerstellt a laang dauert - no lueser Oxidatioun a Fusioun, kann de Goût, deen op e méi héijen Niveau verbessert gëtt, nach ëmmer erwaart ginn.
Zousätzlech zum Inhalt an Texturniveau vum Tannin selwer, ob Tannin an Harmonie mat anere Materialkomponenten am Wäin ass, ass och e ganz wichtege Indikator fir de Wäert vum Tannin ze beurteelen.Zum Beispill ass d'Balance tëscht Tannine a Säuren besonnesch wichteg.Den Tanningehalt vum roude Wäin soll direkt proportional zu der Aciditéit vum Wäin sinn, an et sollt genuch Uebst sinn fir et z'ënnerstëtzen, fir e perfekte Balance z'erreechen.
Post Zäit: Mar-13-2023